从自助炸串到加油小妹,再看餐饮创业如何征战万亿市场
稿源: 湖南信息网 编辑:匿名 时间:2019-10-09 10:38:55

导读:本文是由匿名网友投稿,经过发布关于'从自助炸串到加油小妹,再看餐饮创业如何征战万亿市场'的内容

导言:把街边脏摊升级到全国连锁,从买完就走独创自助模式,看“师父不会炸”如何颠覆传统美食,把炸串这一国民小吃打造成潮流品牌,众多明星网红纷纷打卡,业内伙伴也前往取经。

近期,随着一系列关于“加油小妹”、“花式加油”的视频在抖音、快手等新媒体平台爆火,师父不会炸这一”神秘“品牌也再次收到行业关注,引发市场对于餐饮消费这个万亿市场发展趋势的关注和讨论。

翻阅视频,可以发现其主角为2位年轻漂亮的小师妹(实为师父不会炸长沙国金店店员),而内容上从加油仪式、占卜抽签、趣味互动、花式炸串到抖音热舞等精彩纷呈,也难怪会收到诸多年轻一族的追捧,纷纷化身“师妹”、“师弟”前往现场打卡。

其实,在短视频和网红经济日益繁盛的当下,这样的营销模式早已屡见不鲜,但和以往不同的是,过去都是因为某个网红而偶然带火了一家餐饮,而“师父不会炸”本身却早已自带网红属性,短短一年多时间在全国60多个城市开店,而且是开一家火一家。

其首创的自助炸串模式更是吸引了诸多炸串死忠的热捧,无论是吃货界的翘楚浪胃仙和多雨老师,还是明星朋友都前往打卡,可以说这次“加油小妹”的爆火更多一种必然。而且其火爆的背后,餐饮创业之路到底如何走却成为了众多业内人关注的重点,这恐怕也是胡海泉前往打卡的真正原因吧~

互联网+餐饮的上半场,颜即正义?

吃,对于中国人来说可谓首要之事,几千年来在寻找美味的路上从未停歇,如今越来越多的年轻人也把餐饮作为自己的创业方向。2018年,中国餐饮市场规模已经达到4万亿,占据了国内社会消费品零售总额的10%左右,但看似门槛和壁垒最低的行业,却也最为变化多端,集中率低,淘汰率高。根据《中国餐饮报告2018》,每年以70%的比例洗牌,2017年关店数为开店数的91.6%,风险与机遇并存。

以过往网红餐饮店为例,其是典型“流量思维”的产物,在用户端产生了两种截然不同的反应,一种视之为打卡圣地作为融入潮流的标志,一种鄙之投机取巧盼望早日凉凉。于是它在大众的概念中也有了两层含义:一是颜即正义,二是短命。哪怕是曾经风光一时的皇太极、雕爷牛腩、孟非小面,现在多已风光不在甚至凉凉。

一方面,网红的诞生是“互联网+”思维涌入餐饮行业的必然,但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质,知名度≠品牌号召力,集体打卡≠真的好吃,这是其悲剧的根源。另一方面,这些品牌爆火的背后逻辑对于普通创业者来说都太过遥远,无论成功或者失败都难以复制。

互联网+餐饮的下半场,到底该怎么玩?

打铁还需自身硬,最怕盛名之下其实难副,网红餐饮品牌既要回归餐饮业本质,认真打磨产品和服务,又要利用自身优势,完成系统升级,在低门槛的行业构建出高竞争壁垒。

纵向:深度整合供应链,打造产品核心竞争力

对于一夜成名的餐饮品牌而言,供应链是天然短板,不仅影响到核心产品的品控,还有门店规模的扩张,尤其对于主打单点爆破的品牌更是命门所在。纵观近几年网红餐饮品牌的衰落,往往不在于消费者的喜新厌旧,就是死在供应链的管理上面。

雕爷牛腩的衰落,就是以快消品的思路做餐饮,虽然在营销造势上迅速打开了知名度,产品也有特色,但却忽略了餐饮行业的本质,品控管理不当,直接导致口碑下滑消费者流失。

另外,餐饮行业受成本结构限制,利润率并不高,大多停留在10%左右,为了追逐利润最大化,规模化成为网红餐饮品牌在成名后的常见选择,但供应链和规模就如同贴合的齿轮,必须在同一频道上才能保持品牌正常运转。

这不是对“快”和“稳”的抉择,而是“短”和“长”的问题。网红餐饮要保证生命力,深入介入供应链是必经之路。

横向:建立品牌营销体系,深入消费者生活场景

网红餐饮品牌如何黏住客户,多场景多维度的营销渗透才能确保存在感,就是让客户生活在你的品牌生态圈中。

例如当下最红火的抖音,便成为众多餐饮品牌的深耕地,相对于之前的微信微博,抖音这样的视频场景更加的生活化、趣味化,能够更加生动地店铺场景、理念、产品传达给消费者,也更容易和食客建立起朋友关系,从丽江石榴哥、重庆小辉辉、黑河腰子姐,到香港东宝、西安唐猫,无不是如此。

这本质还是产品经理的思维模型,一切从消费者需求出发,调整自身产品形态,利用外界各种工具,打破服务的物理边界,延伸到消费者生活的各个场景,从而将吃这门生意,变成了四个时空维度的排列组合。

升维:从线到面,建立餐饮赋能平台

做单店就是点,连锁品牌就是线,服务平台则是面,从点到线甚至面的升级,也是为了餐饮品牌发展的新方向。也只有具有了线到面实力,才是创业者可以放心加盟合作的合格品牌。

而对于“师父不会炸”来说,从品牌创立之初就因循这样的道路。其母公司长沙泽米餐饮管理有限公司已成功创立了大米小龙侠、菲特拍档、悟空酒场、麒麟饭堂等多个餐饮连锁品牌,积累了丰富的管理经验及一整套的管理体系,同时集餐饮项目经营与研发、 品牌策划、技术培训等服务一体,形成了完整的产业链。

其创始人杨哲更是决心把自助炸串做成一个独立的餐饮品类,秉持简即是繁和好吃才是硬道理的原则,精准聚焦夜宵模式,产品结构精简成 3 部分,将串串作为绝对的主打,推出 45~50 款产品,主食和小吃作为补充,只保留拌粉、拌面等易制的产品以及一些简单的凉菜,饮品也只保留了最受欢迎的几款冰粉。

而且依托完整的供应链体系,其70%的产品都由总部直接全国冷链配送,单店对后厨的依赖非常小,门店通常只需配备 2 名后厨员工,负责腌制肉制品、制作简单的凉菜和小吃即可。标准化操作,既节省人工,也更最大限度的保证了每家店铺的美味和品质。

另一方面,在减少门店工作的同时加强总部的支持力度,建立独立的菜品研发团队以及十余年丰富经验的厨师团队,能够保证足够的市场调研及定期的菜品更新,确保产品不断推陈出新。

并有专业的营销策划团队负责品牌运营,无论是品牌端的整体推广,还是为门店专门策划营销方案,从之前的“挑战大力王”、“扎哪吒头打 5 折”到现在的“加油小妹”无一不赢得市场的热捧。也才有了短短不到一年已经遍布全国60多个城市的佳绩,而且保持了开一家火一家的态势。

网红餐饮品牌近年来的批量崛起,本质还是在于满足了消费者的潜在需求,消费升级的浪潮下,饮食不仅是一种生存需求,更是一种自我表达,这是“吃”这门生意随着社会发展自然的衍化升级。

一如“师父不会炸”,不会炸只是一句口号,但也在向众多餐饮从业者昭告:产品、服务、模式,缺一不可!

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编辑: 匿名

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